「家をフルリフォームしたいけど、どれくらい費用がかかるの？」「住みながらの工事は可能？」「築年数が古くてもできる？」そんな疑問を持つ方は少なくありません。
リフォームプラスの本記事では、飲食店の厨房リフォームについて丁寧に解説。実際の事例や補助金制度も紹介し、安心してリフォームを進めるためのガイドをお届けします。
飲食店の厨房リフォームが「売上」と「現場」を変える理由
厨房は、飲食店の売上を生み出す中枢です。客席の雰囲気づくりも大切ですが、厨房の使いづらさは提供スピードの低下や人件費増、品質ブレ、衛生リスクに直結します。厨房リフォームは見た目を整えるだけではなく、調理効率や回転率、スタッフ定着にも影響する重要な投資です。
一方で、厨房は設備や法令、配管・換気など専門性が高く、計画が甘いと工期や費用が膨らみがちです。まずは費用感と進め方の全体像を押さえ、失敗しない判断軸を持つことが成功への近道です。
厨房リフォームの費用相場の目安
飲食店の改装費用は、一般的に坪当たり20〜60万円程度が目安とされ、業態・規模・工事範囲で大きく変わります。厨房を中心に手を入れる場合は、給排水・ガス・換気・防火などの設備工事が絡みやすく、内装のみの改修より高くなりやすい点に注意が必要です。
業態別の費用感を把握しておく
坪単価の目安として、カフェやバーは30〜60万円、レストランは70〜100万円程度になるケースもあります。これは厨房機器の規模や排気量、熱源の種類、席数やオペレーションの複雑さが影響するためです。
費用が上下する主な要因
- 厨房機器を入れ替えるか、既存を活用するか
- 給排水やガス配管の移設が必要か
- ダクトや換気量の見直し、排気ルートの確保が必要か
- グリストラップや防水、床勾配など衛生設備の更新範囲
- 消防・保健所の指摘に対応する工事が含まれるか
- 特注の造作、ステンレス加工が多いか
厨房リフォームの工期目安と考え方
厨房リフォームの工期は、部分的な改善なら数日〜2週間程度で済むこともありますが、厨房設備の入替や配管・換気まで触る場合は1〜2カ月程度、店舗全体を改装する場合はさらに長くなる傾向があります。営業への影響を最小限にするなら、工事範囲を分割して段階施工にするか、休業期間を見込んで一気に進めるかを最初に決めておくことが重要です。
工期が延びやすいケース
- 着工後にレイアウト変更が増える
- 特注什器・厨房機器の納期が読めない
- ダクト経路や排気の取り回しに想定外の制約がある
- 消防・保健所対応の追加工事が発生する
厨房リフォームで最優先すべき設計ポイント
動線の最短化は「人件費」と「提供スピード」を改善する
厨房の動線が長いと、歩数が増えるだけでなく、すれ違いによる渋滞や接触事故、ミスが増えます。リフォーム時は、次の3エリアを意識して配置すると改善しやすくなります。
- 仕込み・加熱・盛り付けの流れが一直線またはU字でつながる
- 洗浄エリアと調理エリアが交差しない
- 配膳と下げ膳の導線がぶつからない
現状の課題を感覚で語るのではなく、「ピーク時にどこが詰まるか」「提供までに何往復しているか」をスタッフと一緒に言語化すると、設計がブレにくくなります。
換気・排気の見直しは客席の満足度にも直結
油煙やにおいが客席に回ると、料理の印象を下げ、リピート率にも影響します。ダクトの能力不足やフィルターのメンテ不足が原因になりやすいため、リフォームでは「風量」「排気経路」「清掃性」をセットで確認しましょう。フィルター交換や清掃が現場で回る設計にしておくと、清潔さを維持しやすくなります。
衛生と清掃性は「日々のオペレーション」を楽にする
厨房は毎日使う場所だからこそ、掃除のしやすさが運営コストに直結します。床や壁の素材、排水の流れ、汚れが溜まりやすい角の処理など、見落としがちな部分を最初に詰めることが重要です。
安全と防火は後回しにしない
熱源を扱う飲食店では、防火区画や火気周りの仕様が重要です。機器の配置換えで消防対応が必要になることもあるため、設計段階で確認し、後からやり直しにならないようにしましょう。
厨房リフォームの進め方
1. 現状課題の洗い出しと数値化
まずは課題の見える化です。回転率、提供時間、ピーク時の滞留、スタッフの歩行距離など、簡単な指標で構いません。課題が明確になるほど、リフォームの目的が定まり、無駄な工事を減らせます。
2. コンセプトとメニュー構成を再確認する
厨房はメニューに合わせて最適化されます。主力メニューの加熱方法、仕込み量、提供スタイルが変わるなら、厨房機器や作業台の最適解も変わります。今後の出店計画や営業時間の変更がある場合も、この段階で共有しておきましょう。
3. 予算の上限と優先順位を決める
厨房リフォームは、やろうと思えば際限なく費用が膨らみます。優先順位は「ボトルネック解消」「衛生・安全」「生産性向上」「見た目」の順で整理すると判断しやすくなります。
4. 複数社で見積もり比較し、工事範囲を揃える
見積もりは、工事範囲の条件が揃っていないと比較できません。厨房機器の有無、配管移設の範囲、ダクト工事の範囲、撤去処分費、養生費まで含め、項目が明確な見積もりを出してもらいましょう。
5. 着工前に仕様を確定し、変更ルールを決める
着工後の変更は、工期と費用の増加につながります。どうしても変更が起きる可能性がある場合は、変更手続きのルールと判断者を決めておくと現場が混乱しにくくなります。
厨房リフォームで活用できる補助金・助成金の考え方
厨房リフォームは、条件が合えば補助金・助成金で負担を軽減できる可能性があります。代表的な制度として、小規模事業者持続化補助金、業務改善助成金、IT導入補助金などがあります。
ただし、制度ごとに対象経費や申請条件、採択後の手続きが異なります。工事を決めてから動くのではなく、計画段階で「何が対象になり得るか」を確認することが重要です。補助金ありきで工事内容を膨らませると、回収が難しくなることもあるため、あくまで事業計画の補助として位置づけましょう。
業者選びで失敗しないためのチェックポイント
- 飲食店の厨房改装実績があるか
- 動線・換気・衛生の提案が具体的か
- 見積もりの内訳が明確で、追加費用条件が書かれているか
- 厨房機器の手配、搬入、設置まで一貫して対応できるか
- 工期と工程表が現実的で、休業リスクへの配慮があるか
- 引き渡し後の保証・アフター対応が明確か
まとめ
飲食店の厨房リフォームは、動線改善、衛生対策、換気強化によって、提供スピードと現場の安定をつくる投資です。費用は坪単価の目安だけで判断せず、配管・換気・機器入替の有無で大きく変わる点を踏まえて計画しましょう。
成功のポイントは、課題の数値化、優先順位づけ、工事範囲を揃えた見積もり比較、着工前の仕様確定です。補助金も活用余地はありますが、条件確認を早めに行い、事業計画の延長として無理のない設計にすることが大切です。
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